Πράσινες χαραχτές ελιές
Χαράζετε ελαφρά κάθε ελιά με κοφτερό μαχαίρι σε 2-3 μέρη, χωρίς να
φτάσετε στο κουκούτσι. Ακολουθείτε τη διαδικασία των τσακιστών ελιών.
Πράσινες ελιές γίγαντες
Για κάθε κιλό ελιές ..θα χρειαστείτε 150γρ. αλάτι χονδρό και χυμό 5 λεμονιών. Βάζετε τις ελιές ολόκληρες σε ένα δοχείο και τις σκεπάζετε με νερό. Προσθέτετε το αλάτι και το χυμό και βάζετε από πάνω ένα βάρος για να είναι εντελώς καλυμμένες.
Σκεπάζετε το δοχείο καλά. Τις αφήνετε έτσι για 2½ μήνες. Κατόπιν βγάζετε λίγες λίγες, τις μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα και τις σκεπάζετε με ελαιόλαδο. Είναι έτοιμες για κατανάλωση…
Βουναλάκια από πράσινες και μαύρες ελιές γεμίζουν τους πάγκους της λαϊκής και του μανάβη. Αγοράστε την ποικιλία που προτιμάτε και φτιάξτε γλυκές ή ξιδάτες σπιτικές ελιές με τις οδηγίες μας.
Πράσινες τσακιστές ελιές
Με πέτρα ή σφυράκι τσακίζετε τις ελιές προσεχτικά, για να μην ανοίξουν πολύ και σαπίσει το κουκούτσι τους. Τις μεταφέρετε σε δοχείο που να κλείνει και τις σκεπάζετε με φρέσκο κρύο νερό. Τις αφήνετε 15-20 ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές κάθε μέρα. Δοκιμάζετε αν ξεπίκρισαν, τις στραγγίζετε και τις βάζετε σε άλμη.
Τις αφήνετε για 24 ώρες και τις στραγγίζετε. Τις μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα, βάζοντας ανάμεσα αλατισμένες ροδέλες λεμονιού, μαραθόσπορους και, αν θέλετε, 2-3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου. Ρίχνετε και το χυμό ενός λεμονιού για κάθε κιλό ελιών. Γεμίζετε τα βάζα με ελαιόλαδο, βάζετε από πάνω και ένα κλαδάκι μάραθο και τις διατηρείτε σε σκοτεινό μέρος.
Παραλλαγή: Αντί για λεμόνι βάζετε ροδέλες από καθαρισμένα νεράντζια και στύβετε χυμό νεραντζιών. Αφαιρείτε το σκόρδο.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου